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医考路官网:美国独立战争时期的英军饮食(2)

军情观察 发布时间:2019-03-06 阅读:

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某博物馆中保存的描绘大陆军士兵的壁画

粮的种类和标准

向北美的英国军队提供的食品种类很多,其中最重要的是作为主食的成牛肉、成猪肉、硬饼干、面粉、燕麦片、大米、豌豆、黄油和盐。至于奶酪、培根、板油(猪油的一种,指猪肉里面、内脏外面成块的油脂,这是猪油最集中的地方,加工后可以用来做糕点)、鱼干、葡萄干和糖蜜(甘蔗种植园提炼蔗糖后剩余的副产品,可以用于调味或者制作糕点里的甜味剂)这些相对来说没那么重要,但也是佐餐必不可少的食品。有时也会给北美的英军运送一些能够经得起长期储存的蔬菜,例如土豆、欧洲防风草(民间俗称“芹菜萝卜”,大小、形状与胡萝卜差不多,其白色肉质根肥大突出,这也是它主要的食用部位)、胡萝卜、芜菁(又称大头菜,其根以及叶子都可食用,块根既可用盐腌制,也可烹饪)、卷心菜和洋葱等等,蔬菜通常是为医院里的病号们准备的。

坏血病的危害在当时已经广为人知,欧洲各国为了防治这种会严重损害军队战斗力的疾病费了不少心思。英国的医生们认为洋葱、德意志风味儿的酸泡菜、波尔多红葡萄酒、波特啤酒(一种烤麦芽酿制的黑啤酒,苦味浓郁,因此在喜爱重口味的英国下层民众当中很受欢迎)、云杉啤酒、麦芽酒、醋、芹菜籽、棕色荠菜籽能够治疗可怕的坏血病,于是英国军队的食品供应清单上也少不了这些东西。医生们为的是治病救人,食品供应商们在发觉有利可图之后也跟着摇旗呐喊,有人极力鼓吹用芹菜籽煮汤喝就能防治坏血病,连棕色荠菜籽在他们的口中也成了灵丹妙药:无论是吃完好无损的干荠菜籽还是已经有点儿残损的荠菜籽,或者是把荠菜籽与肉类搭配在一起吃,对于坏血病的防治均有神奇功效。在当时大多数人看来,酸泡菜、醋和云杉啤酒同样是坏血病的克星。为了让士兵们能吃到新鲜蔬菜,还有不少种类的蔬菜种子也交给他们来播种。在1775年波士顿的英军被围困期间,英国财政部给当时的英军驻北美总司令托马斯·盖奇发去了一份报告,报告里信誓旦旦地声称“有大量的蔬菜种子即将发送,播种之后能够在任何一小块微不足道的土地上茁壮成长,可以为士兵们的餐桌增色不少”。

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十八世纪六十年代的英军掷弹兵,装备精良,训练有素
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美国独立战争时期的英军军官

军队每年的口粮供应合同基本上没有太大的差别,其中以1778年至1779年加拿大的口粮供应合同最为典型,合同明确规定每个英军士兵每星期的口粮包括:7磅(5.2kg)质量上等的面粉,必须是由烘干的小麦磨制而成;7磅(3.2kg)牛肉,也可以用4磅(1.8kg)猪肉来代替;6盎司(170g)黄油,也可以用8盎司(227g)奶酪代替;3品脱(1.7升)豌豆;8盎司(227g)燕麦片。此前的1776~1777年口粮供应合同与之相比大同小异,只不过合同里明确规定了可以用等量的面包来代替面粉,燕麦同样可以用等量的大米来代替。在实际生活当中,面粉和牛肉可以说是军队最有把握供应的两样食物,烹饪起来也相对比较简单。在条件允许的情况下,军需官会发放木柴和炊具让士兵们自己来做饭。为了吃饭时能互相有个照应,士兵们往往会自行组织起来合伙埋锅造饭,任何稍微显露出一点儿“烹饪天赋”的士兵都会被大家推舉出来,友情客串厨师的角色。

从科克港启航的物资给养运输船前往北美需要横跨整个大西洋,抵达港口的时间很难有什么规律可言。因此驻北美英军的口粮储备波动很大,士兵们真正能拿到手的口粮与白纸黑字的供应标准必然会存在着不小的差距。战争刚刚开始不久,驻扎在加拿大魁北克地区三河城的英军每人每天一份完整的口粮包括以下品种:面包或者面粉1.5磅(680g);牛肉1磅(454g)或者猪肉0.5磅(227g);豌豆0.25品脱(0.14升);黄油1盎司(28.3g);大米1盎司(28.5g)。如果缺乏肉类供应的话,士兵们就得受点儿委屈了,面包在这种时候就成了主食,供应量也必须相应提高,每人每天要保证有3磅(1.56kg)面包或者1.5磅(680g)大米。

其他一些北美殖民地英军的口粮标准是每人每天1磅(454g)成牛肉,1磅(454g)面粉,1品脱(568mi)西班牙特纳里夫葡萄酒或者是其他烈性酒;每人每星期还有6盎司(170g)黄油和1.5磅(680g)大米。从口粮的品种和供应量上来看,各地的英国军队基本上大同小异。威廉·豪将军的部队在1776年每人每天还有4盎司(113.4g)的酸泡菜,这种德意志风味十足的腌制食品又酸又臭,英国人确实有点儿难以接受,那些黑森雇佣兵们倒是吃得不亦乐乎。来自英国的援军通常要在海上漂上1个月左右才能抵达北美,他们在运输船上也得要吃要喝,不过每人每天的标准可以降低一些,一般是正常口粮标准的三分之二。

朗姆酒是英军士兵口粮当中非常重要的组成部分,尽管发放的量并不多。一般来说每人每天的标准是1.5吉尔(213ml)或者1.3吉尔(185ml),除此之外,只有在天气恶劣或者完成某些特别艰苦的工作时,才能额外得到1吉尔(142ml)的朗姆酒。通常士兵们每天的那份朗姆酒在发放之前还要再额外掺点儿水,这倒不是为了故意作弄大伙,只是为了防止某些酒鬼把朗姆酒储存起来一次喝个痛快,也可以避免某些颇具商业头脑的家伙把积攒下来的朗姆酒私下拿来做交易。加了水的朗姆酒没办法再长期储存了,只能老老实实一次喝干净,这样军队里酗酒闹事的风险和私下交易引起的纠纷也大大减少。